Sinds 2067 BCE

Bestaat er zoiets als Keltisch koken? Waarschijnlijk wel, maar originele Keltische recepten zijn voor zover bekend niet op schrift gesteld. Zoals we weten werd bij de Kelten kennis mondeling overgedragen. Toch is het mogelijk om op basis van archeologisch werk en gedetaileerd onderzoek een idee te krijgen van de Keltischt keuken. We citeren daarbij graag het uit werk van de "5-stenen kok" Achim Werner. Hij heeft een prachtig receptenboek samengesteld en natuurlijk ook deze recepten uitgeprobeerd. Dat leek ons ook een goed idee. Wij hebben gekozen voor de Keltische wilde knoflook soep. Lees onze ervaring en vind de link naar zijn boek "Keltische Kochbarkeiten".

Het recept voor Keltische wilde knoflook soep, in het Duits Bärlauchsuppe, is eenvoudig. 40g wilde knoflook, 30g boter, 100g volkorenbrood, een halve liter water en een halve liter boullion. Omdat we puristen zijn maken we de boullion altijd zelf. Dat doen we met prei, wortel, selderie, ui, peterselie, zout en peper. We weten zeker dat de Kelten een overvloed aan zout beschikbaar hadden. Het waren in veel gevallen zouthandelaren. Veel plaatsen rondom de Alpen hebben nog steeds plaatsnamen die daaraan herinneren, zoals bijvoorbeeld Halle of Salzburg. Daar komt in de volgende editie van World of Druidcraft een artikel over. Van peper weten we niet zeker of de Kelten daar de beschikking over hadden, maar we veroorloven ons deze toevoeging. Conclusie over deze soep: als knoflookliefhebbers vinden we het recept uitermate geslaagd. Smaakt naar meer en we maken binnenkort weer een recept uit dit boek.

Bron: Keltische Kochbarkeiten van Achim Werner.